蒸泥湯煲仔菜譜

蒸泥蟹煲仔菜譜

菜系：中式 準備時間：10 分鐘 烹飪時間：15 分鐘 總時間：25 分鐘

（4人份）

材料：

• 4 隻泥蟹
• 4 隻雞蛋
• 2 湯匙冷凍水
• 3 湯匙菜籽油（1湯匙用來炸蒜；2湯匙塗在煲底和煲邊；3.1湯匙用來澆蔥）
• 1/4 湯匙粉紅岩鹽
• 150 克豬肉
• 2 根青蔥
• 1 湯匙蒜

豬肉調味料：

• 1 大碗開水
• 1 湯匙粉紅鹽水
• 1/2 湯匙紅糖
• 1 湯匙玉米澱粉和 1 湯匙水
• 胡椒粉
• 1 湯匙芝麻油

做法：

1. 首先清洗軟蟹殼和蟹內部，去除內臟和蟹蓋內的白心。
2. 將蟹洗淨後蒸約 5 分鐘，保留蟹水。待蟹涼後，將蟹切塊放入煲仔內，並在煲底和煲邊塗一點油。
3. 將蒜放入熱油中炸至金黃色，撈出瀝油。將豬肉末、蟹水、薑、蒜和蛋混合，加入鹽、糖、白胡椒、花雕酒和芝麻油，攪拌均勻。
4. 將調味好的豬肉放入煲仔內，先放入泥蟹腳，再放上蟹蓋，蒸約 15 分鐘。
5. 蒸好後，將煲仔直接放在明火上燒至乾香聞到蟹的焦香味。
6. 撒上油並用蔥花裝飾即可。